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- 蔬菜所含养分素，如维生素c及维生素b族，易被烹调损坏，生吃有利于这些养分成分的保留。但因为蔬菜种类的关联，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必需煮得熟透后再食用。
合适生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好抉择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方式包含自制蔬菜汁，将新颖蔬菜恰当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
须要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰盛的纤维素也更轻易消化菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，由于草酸在肠道内与钙联合成难接收的草酸钙，烦扰人体对钙的接收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后天生挥发性芥子油，滋味更好，且能增进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能避免过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
煮熟才干吃的蔬菜
1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不决裂，人体无奈消化
2.含有大批的皂甙跟血球凝聚素的扁豆跟四季豆，食用时必定要熟透变色
3.芽菜必定要煮熟吃，无论是凉拌仍是烹炒。
新颖黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后依然压缩在一起的局部不要吃干黄花用冷水发制较好。
生。回锅肉是汉族特色菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。熟搭配最有利
蔬菜生吃和熟吃相互搭配，对身材更。鲢鱼的做法大全白鲢体色发白,鳞片细小,头较大,肉肥,味美,头部最肥,特别适宜做砂锅鱼头。有好处。如萝卜品种繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食品，阴虚体质者仍是熟吃为宜。有些食品生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比方，番茄。凉拌土豆丝主要烹饪工艺是拌，凉拌土豆丝
以爽口为主要特色，是一般的家常菜，也是饭店餐桌上的美味佳肴。中含有能下降患前列腺癌和肝癌危险的番茄红素，要想摄取就应当熟吃。但假如你想摄取维生素c，生吃的效果会更好，由于维生素c在烹调进程中易散失。
